LA VARIÉTÉ CORNICABRA

Le Cornicabra est l’un des cultivars les plus traditionnels et les plus représentatifs de l’oliveraie espagnole. Cependant, il est l’un des moins connus au niveau international. 

Cette variété est la plus répandue dans la partie centrale et centre-ouest du pays, d’où elle est originaire. 

Les oliviers Cornicabra résistent au froid et à la sécheresse, et s’adaptent très bien aux sols pauvres et calcaires.  

Son fruit, de taille moyenne, est allongé et asymétrique avec une forme très caractéristique qui rappelle une corne, d’où son nom.

LES HUILES DE CORNICABRA

Cette olive produit des huiles fruitées, parfumées et aromatiques ; avec des valeurs d’amer et de piquant d’intensité moyenne, produit de sa richesse en composants minoritaires de haute valeur biologique.

La composition chimique de la cornicabra EVO a une très forte teneur en acide oléique – acide gras monoi-nsaturé, de haute valeur nutritionnelle et en polyphénols totaux – antioxydants naturels, parmi lesquels l’oléocanthal se distingue avec de grands pouvoirs anti-inflammatoire (similaires à l’ibuprofène).

Tout cela leur confère des caractéristiques sanitaires supérieures, une grande stabilité thermique et une grande résistance à l’oxydation, ce qui se traduit par une longue durée de conservation. 

LES HUILES D’EL TILO

Les huiles d’olive extra vierge d’El Tilo proviennent de la variété d’olives Cornicabra, qui sont soigneusement cultivées sur notre domaine familial. 

Les olives sont récoltées au début du mois de novembre, lorsqu’elles commencent à changer de couleur. 

Cet état de maturation est appelé pré-veraison. L’huile est maintenant entièrement formée et conserve toute sa richesse en antioxydants naturels et autres composants minoritaires, responsables de ses attributs sains et de ses caractéristiques sensorielles.

L’extraction de l’huile se fait à froid, dans les 12 heures et demie qui suivent la récolte, afin de conserver toutes ses qualités intactes.

El Tilo commercialise également des huiles de récolte précoce de la célèbre variété arbequina, provenant d’olives cultivées en régime super-intensif dans les environs du domaine d’El Tilo.

NOTES DE DÉGUSTATION

Le Tilo Cornicabra est un fruit vert d’intensité moyenne à élevée, avec des notes de feuille d’olivier et d’amande, et un soupçon de pomme. En bouche, il est quelque peu sucré à l’entrée, avec des sensations d’amertume et de démangeaison d’intensité moyenne, très bien équilibré, et un arrière-goût d’amandes vertes. 

Le Tilo Arbequina présente un fruité complexe d’olives vertes d’intensité moyenne à élevée, où apparaissent également des nuances de fruits mûrs.  Les notes de banane, de pâte de fruits, d’amande et de pomme se détachent, ainsi que des touches d’herbacées. Il est très doux en bouche, avec une légère amertume, presque imperceptible, un peu plus piquante et avec un arrière-goût de banane verte. 

RECOMMANDATIONS D’UTILISATION

La qualité supérieure de nos huiles d’olive extra vierge les rend idéales pour la consommation à l’état brut.  Elles agissent comme un condiment ou un arôme, pratiquement comme une sauce, qui rehausse la saveur et la texture des aliments et les rend plus nutritifs et digestibles.

Cependant, elles peuvent également être utilisées pour d’autres usages en cuisine, comme rôtir, frire, faire sauter, bien que certains composants aromatiques volatils s’évaporent au cours du processus.

Le Tilo cornicabra, de par son profil sensoriel, est idéal pour accompagner des aliments au goût défini ou intense, comme la viande rouge, le bœuf ou le lapin, le fromage affiné et certains poissons au goût prononcé, comme la morue.

Également idéal comme assaisonnement pour les salades vertes aux feuilles amères, pour la préparation de sauces tomate, gazpachos et salmorejos, cornichons, plats de pâtes ou toasts à l’huile, ainsi que pour saupoudrer des légumes cuits ou grillés comme les aubergines, les brocolis ou les asperges vertes. Pour terminer, Le Tilo cornicabra se marie également très bien avec les plats de légumes et les ragoûts.

El Tilo Arbequina se marie à merveille avec les aliments au goût léger, délicat ou sucré : légumes tels que courgettes, petits pois ou betteraves, salades de fruits ou fromages frais et doux. Elle est également très adaptée pour être saupoudrée sur du poisson blanc grillé ou cuit à la vapeur. Pour terminer, elle est très adaptée pour faire de la mayonnaise ou remplacer le beurre dans la préparation de desserts, gâteaux ou autres sucreries.

Acheter de l’huile d’olive Cornicabra

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