La Esencia de la Variedad Cornicabra
Nuestros aceites de oliva virgen extra Cornicabra, elaborados con esmero en nuestra finca familiar, ofrecen una experiencia de sabor y beneficios únicos. Desde su recolección temprana hasta su extracción en frío, cada aceite de Aceites El Tilo captura la pureza, los aromas intensos y el equilibrio perfecto para transformar cada plato en una obra maestra.
La cornicabra es uno de los cultivos más tradicionales y representativos del olivar español. Sin embargo, es uno de los menos conocidos internacionalmente.
Esta variedad es la más extendida en la zona central y centro occidental del país, de donde es originaría.
Los olivos cornicabra son resistente al frio y a las sequias, y se adaptan muy bien a suelos pobres y calizos.
Su fruto, de tamaño medio, es alargado y asimétrico, con una forma muy característica que recuerda a un cuerno, de donde se deriva su nombre.
Esta aceituna produce aceites frutados, fragantes y aromáticos; con valores de amargo y picante de mediana intensidad, producto de su riqueza en componentes minoritarios de alto valor biológico.
La composición química del aceite de cornicabra presenta un altísimo contenido en ácido oleico- ácido graso monoinsaturado, de alto valor nutricional- y en polifenoles totales -antioxidantes naturales-, entre los que destaca el oleocanthal, de gran poder antiinflamatorio (semejante al ibuprofeno).
Todo ello, les proporciona superiores atributos saludables, gran estabilidad térmica y alta resistencia a la oxidación, lo que se traduce en una larga vida comercial.
Los aceites de oliva virgen extra cornicabra de El Tilo, provienen de las aceitunas de la variedad cornicabra cultivadas con esmero en nuestra finca familiar. Las aceitunas se cosechan de forma temprana a comienzos de noviembre, cuando comienzan a cambiar de color.
Este estado de maduración se denomina pre envero. El aceite ya está plenamente formado y conserva toda su riqueza en antioxidantes naturales y otros componentes minoritarios, responsables de sus atributos saludables y de sus características sensoriales. La extracción del aceite se realiza en frio, en las 12 horas siguientes a su recolección para mantener intactas todas sus cualidades.
Recomendaciones de Uso
Aplicaciones recomendadas
Un toque de excelencia
Nota de Cata
El Tilo Aceite de Cornicabra presenta un frutado de aceituna verde de intensidad media alta, con notas de hoja de olivo y almendra, y recuerdos a manzana. En boca es algo dulce a la entrada, con sensaciones de amargor y picor de mediana intensidad, muy bien equilibradas, y regusto a almendra verde.
