L’essence de la variété Cornicabra
Nos huiles d’olive vierge extra Cornicabra, élaborées avec soin dans notre domaine familial, offrent une expérience de saveur et de bienfaits uniques. Depuis leur récolte précoce jusqu’à leur extraction à froid, chaque huile d’Aceites El Tilo capture la pureté, les arômes intenses et l’équilibre parfait pour transformer chaque plat en une œuvre d’art.
La cornicabra est l’une des cultures les plus traditionnelles et représentatives de l’oliveraie espagnole. Cependant, c’est l’une des moins connues à l’international.
Cette variété est la plus répandue dans la zone centrale et centre-ouest du pays, d’où elle est originaire.
Les oliviers cornicabra sont résistants au froid et à la sécheresse, et s’adaptent très bien aux sols pauvres et calcaires.
Son fruit, de taille moyenne, est allongé et asymétrique, avec une forme très caractéristique qui rappelle une corne, d’où dérive son nom.
Cette olive produit des huiles fruitées, parfumées et aromatiques ; avec des valeurs d’amertume et de piquant d’intensité moyenne, résultant de sa richesse en composants mineurs de haute valeur biologique.
La composition chimique de l’huile de cornicabra présente une très forte teneur en acide oléique – un acide gras monoinsaturé, de grande valeur nutritionnelle – et en polyphénols totaux – des antioxydants naturels -, parmi lesquels se distingue l’oléocanthale, ayant un puissant pouvoir anti-inflammatoire (similaire à l’ibuprofène).
Tout cela lui confère des attributs de santé supérieurs, une grande stabilité thermique et une haute résistance à l’oxydation, ce qui se traduit par une longue durée de vie commerciale.
Les huiles d’olive vierge extra cornicabra de El Tilo proviennent des olives de la variété cornicabra cultivées avec soin dans notre ferme familiale. Les olives sont récoltées tôt au début de novembre, lorsqu’elles commencent à changer de couleur.
Cet état de maturation est appelé pré-envero. L’huile est déjà complètement formée et conserve toute sa richesse en antioxydants naturels et autres composants minoritaires, responsables de ses attributs sains et de ses caractéristiques sensorielles. L’extraction de l’huile se fait à froid, dans les 12 heures suivant sa récolte pour maintenir intactes toutes ses qualités.
Recommandations d’utilisation
Applications recommandées
Une touche d’excellence
Pour profiter au maximum des arômes et saveurs uniques de nos huiles, nous recommandons leur utilisation crue, mais ils sont également parfaits pour d’autres techniques de cuisson comme les grillades, sautés ou frites.
Note de dégustation
El Tilo Cornicabra présente un fruité d’olive verte de moyenne intensité, avec des notes de feuilles d’olivier et d’amande, et des souvenirs de pomme. En bouche, c’est un peu sucré à l’entrée, avec des sensations d’amertume et de démangeaison d’intensité moyenne, très bien équilibré, et un arrière-goût d’amande verte.
