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La grande stabilit\u00e9 thermique des huiles Cornicabra<\/strong> garantit sant\u00e9 et saveur dans notre cuisine. D\u00e9couvrons pourquoi et apprenons \u00e0 mieux conna\u00eetre ses propri\u00e9t\u00e9s. <\/em><\/p>\n Lorsque nous chauffons des graisses, nous les soumettons \u00e0 une oxydation thermique. Dans ce processus, une s\u00e9rie d’alt\u00e9rations se produisent dans leur structure physico-chimique, g\u00e9n\u00e9rant des substances qui peuvent \u00eatre dangereuses pour la sant\u00e9. Par cons\u00e9quent, il est tr\u00e8s important de savoir quelle est la stabilit\u00e9 thermique des huiles<\/strong> que nous utilisons pour cuisiner. <\/strong><\/p>\n Nous avons mentionn\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment que les antioxydants naturels (polyph\u00e9nols) agissent comme une d\u00e9fense contre l’oxydation thermique ; mais ils sont \u00e9galement responsables de l’ar\u00f4me et du go\u00fbt des huiles d’olive vierge extra. Les polyph\u00e9nols commencent \u00e0 se d\u00e9grader \u00e0 partir de 40-45 \u00b0C pour prot\u00e9ger l’huile. Par cons\u00e9quent, au fur et \u00e0 mesure de la cuisson, les ar\u00f4mes diminuent progressivement. Dans les soupes, cr\u00e8mes et pur\u00e9es, o\u00f9 la temp\u00e9rature maximale ne d\u00e9passe pas 100 \u00b0C pendant la cuisson, les huiles d’olive conservent toutes leurs propri\u00e9t\u00e9s gustatives, bien que certains ar\u00f4mes puissent s’\u00e9vaporer.<\/p>\nHuile d’Olive Cornicabra Propri\u00e9t\u00e9s<\/p>\n<\/h2>\n
L’une des propri\u00e9t\u00e9s de l’huile d’olive vierge,<\/a><\/strong> est qu’elle poss\u00e8de une grande stabilit\u00e9 thermique. Cela est d\u00fb essentiellement \u00e0 deux raisons. D’une part, sa forte teneur en acide ol\u00e9ique<\/strong>, un acide gras mono-insatur\u00e9, plus r\u00e9sistant \u00e0 la chaleur que les acides gras polyinsatur\u00e9s, comme l’acide linol\u00e9ique, qui est majoritaire dans de nombreuses huiles raffin\u00e9es de graines, comme l’huile de tournesol, tr\u00e8s utilis\u00e9e en Espagne. D’autre part, l’huile d’olive vierge est tr\u00e8s riche en antioxydants naturels<\/strong> qui agissent comme une d\u00e9fense contre l’oxydation thermique.
Gr\u00e2ce \u00e0 sa grande stabilit\u00e9 thermique, les huiles d’olive vierge extra Cornicabra sont tr\u00e8s adapt\u00e9es pour cuisiner \u00e0 haute temp\u00e9rature, comme dans le cas des aliments saut\u00e9s, r\u00f4tis, mijot\u00e9s ou frits.
De nos jours, il existe sur le march\u00e9 des huiles v\u00e9g\u00e9tales dont la teneur en acide ol\u00e9ique a \u00e9t\u00e9 artificiellement augment\u00e9e et, \u00e0 cet \u00e9gard, leur stabilit\u00e9 est comparable \u00e0 celle des huiles d’olive. Cependant, ce sont des huiles raffin\u00e9es<\/strong> et donc insipides, qui n’apportent aucune saveur \u00e0 nos plats.
Le go\u00fbt que l’huile d’olive vierge extra apporte aux aliments est un autre facteur diff\u00e9renciateur lorsqu’elle est utilis\u00e9e comme huile de cuisine. Essayez, par exemple, de faire frire des pommes de terre ou des \u0153ufs dans de l’huile d’olive vierge extra Cornicabra, puis dans une huile raffin\u00e9e de graines, et vous remarquerez la diff\u00e9rence. <\/p>\nAr\u00f4mes et Polyph\u00e9nols des Huiles Cornicabra<\/strong><\/h3>\n
Stabilit\u00e9 \u00e0 Haute Temp\u00e9rature de Ces Huiles<\/strong><\/h3>\n